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Et voilà que les Roumains, les Britanniques et les Indiens sont confinés à leur tour. Cela va faire beaucoup d’enfants à occuper ce mercredi et encore plus de palais à réconforter. Alors on lance un morceau de Manu Dibango, dont on a appris le décès hier des suites du Covid-19, et on se lance dans la confection de cookies, qui peuvent se faire facilement avec ce qu’on a sous la main et avec les mioches (on évitera tout de même d’incorporer les enfants à la pâte, ils sont, paraît-il, peu digestes).

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Il existe autant de recettes de cookies que de cuisiniers. Leur base commune : 125 grammes de beurre sorti du frigo au préalable pour qu’il soit mou, un œuf, une cuillère à café de levure chimique et 250 grammes de farine. Concernant le sucre, les préconisations varient : Guillaume Gomez, le chef de l’Elysée, met 125 grammes de cassonade (sucre roux), tandis qu’Alain Ducasse opte pour 75 grammes de cassonade et 10 grammes de miel de châtaignier. Pierre Hermé met lui 110 grammes de sucre brun et 100 grammes de sucre blanc. Chacun fera selon son goût. Commencez par mélanger le sucre et le beurre pommade, ajoutez l’œuf, mélangez, incorporez la farine et la levure, mélangez à nouveau.

On peut parfumer la pâte avec ce qu’on aime : zestes de citron ou d’orange, gingembre frais râpé, gousse de vanille, cannelle, cacao en poudre… ou rien de tout cela. Pour la garniture, idem : pépites de chocolat (175 à 200 grammes), ou, si on n’en a pas, chocolat en tablette à hacher au couteau, noix de coco râpée, raisins secs (remarquez, c’est un peu cruel pour les enfants), abricots secs coupés en petits morceaux, amandes ou noisettes torréfiées… Alain Ducasse conseille par exemple de faire caraméliser les noisettes, de la façon suivante : mettez 50 grammes de sucre dans une casserole, 20 grammes d’eau, portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les noisettes hachées et enrobez-les du liquide, à l’aide d’une spatule. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 150°C pendant 15 minutes en remuant toutes les 2-3 minutes.

Une fois la garniture ajoutée à la pâte, faites de petites billes avec, placez-les au réfrigérateur une heure. Cela permettra au beurre de ne pas fondre trop vite dans le four, ce qui déforme les biscuits. Pendant ce temps, lisez une BD d’Asterix et Obélix. Enfournez les petites billes légèrement aplaties avec le dos d’une cuillère à soupe, bien espacées (sans aller jusqu’à une distance d’un mètre entre chacune non plus), à 170°C pendant 8 à 10 minutes. Les cookies sortiront encore un peu mous, si tout va bien, mais ils durciront en refroidissant, idéalement sur une grille.


Kim Hullot-Guiot

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